Inlagd dillgurka

Under min barndoms årliga campingsemestrar, spenderade lagandes grytor, kurandes under plastbord medan regnet trummade ner eller grillandes biffar under ett paraply över de fuktiga kolen i en döende glödbädd, uppskattade man livets små glädjeämnen så mycket mer. Även om jag aldrig kommer att kunna säga med säkerhet att min pappa hade spenderat hela föregående år i desperat abstinens är jag säker på att han mot denna dystra bakgrund njöt av den enda cigarr han, enligt rådande semesterregler, var tillåten varje år och medan han förgiftade sina lungor brukade mamma och jag avnjuta en liten burk inlagd gurka: han hade sin last och vi hade vår.

Med de inlagda valnötter jag slukade varenda jul och rödbetorna som gjorde att min bror hulkade fick inlagd gurka balansera på gränsen mellan harmlöst nöje och farligt beroende. Idag då jag tillbringade hela 30 minuter med att vandra längs Möllans gator sökandes gurkor som inte såg ut som en undernärd, kallbrandsdrabbads vissnade, amputerade lemmar känner jag att kan har hamnat på den sistnämnda sidan.

Jag tror att de pyttesmå gurkor man hittar i burkar på snabbköpet är resultatet av nåt slags kvasimagiska industriell förminskningsprocess eftersom jag har aldrig sett gurkor nästan så små in  real life. Det finns förstås en viss charm med miniatyrgurkor om man vill ha mikroskopiska gurksmörgåsar till sin kafferep för dockor, men verkliga män för nöja sig med man-size grönsaker och ibland vill man faktiskt kunna ta en rejäl hugg på sin ursyrliga inlagda gurka och känner hur ögonen rinner.

I det här receptet får gurkorna deras läckra syrlighet från jäsningsprocesser förorsakade av mjölksyrabakterier och är smaksatta med dill (som gör att köket luktar Sverige för en gångs skull), vitlök och olika kryddor.

Recept: Inlagda dillgurkor

(recept inspireras av den underbara David Lebovitz)

Mängden saltlag som behövs varierar beroende på hur många gurkor ska läggas in och hur tät de packas in i burkarna. Idag använde jag nästan 2 liter saltlag till ungefär 14 gurkor. Det är bara saltvatten som ska slösas bort om du förbereder för mycket, vilket är ingen stor förlust. Receptet här ger 1 liter saltlag:

1 liter vatten

1,5msk grovsalt

ett par/tre klyftor vitlök, lättkrossade

2 lagerblad

1tsk hela korianderfrön

1tsk hela fänkålsfrön

1tsk hel kryddpeppa

1/2tsk hel svartpeppar

dill

små gurkor

• Se till att burkarna är rena
• Upplös saltet i en fjärdedel av vattnet genom att värma upp det
• Häll allt annat i saltvattnet och röra runt lite så att det känns som matlagning
• Stoppa lite dill i bottnen av varje burk och sen lägg i gurkorna samt resten av dillen. Se till att lite vitlök och lagerblad hamnar i varje burk.
• Häll i saltlag tills gurkorna är täckta
• Sätt på locken
• Lämna burkarna i ett mörkt ställe vid rumstemperatur. Bubblor kommer att uppstå och vattnet blir säkert lite oklart: oroa dig inte, det är meningen. Det jäser!
• Smaka av en gurka efter en vecka. Är den klar kan burkarna läggas in i kylen, är den inte får de sitta lite längre.