Recept: Olivoljakaka med apelsin, rosmarin och pinjenötter med rabarberkompott

Jag skulle hellre äta en stol än gå utan efterrätt. Varenda måltid under min barndom avslutades men någonting söt och det är svårt att bryta med en 18-årig vana. Dessvärre vill flickvännen hellre äta ingenting än att förtära en icke chokladinnehållande efterrätt, men ibland kan jag inte motstå lockelsen av lite frukt (med undantag för passionsfrukt och jordgubbar har jag ännu inte lyckats inkorporera frukt i chokladdesserter) och jag får äta en hel kaka själv.

Eftersom det är sällan att jag får laga fruktdesserter vill jag experimentera lite då jag gör det (trots risken för misslyckanden!). Jag har väntat för ett bra tillfälle att laga en olivoljakaka jag hittade på nätet, men jag visste att jag ville ändra receptet lite eftersom jag kan inte tåla bittermandelsmak (ugghhh) och den lät lite tråkig. I min variant ersätts amaretto med apelsinjuice och jag tillsätter rosmarin och (trots risken för den befarade pinjemunnen!) pinjenötter så den blir lite mer intressant, inte minst på grund av att rosmarin inte används så jättemycket i söta rätter. Då rabarber började dyka upp på torget visste jag att det var tiden.

Jag kan inte förstå varför en hel del folk verkar tycka att rabarber inte kan funka utan jordgubbar? Jag tycker inte att jordgubbar och rabarber passar särskilt bra ihop alls. Ja, visst har de samma färg och rabarberns underbar syra är en bra kontrast mot jordgubbens sötma, men smakmässigt tycker jag att apelsin är en mycket lyckligare smakkamrat till rabarber (vilket är inte att påstå att rabarber ens behöver en smakkamrat! Den funkar perfekt även på egen hand).

Så, här är det! Kakan med en rödvin- och rabarberkompott och en mascarponesorbet (med mascarponeosten jag gjorde häromdagen) jag baserade på ett recept i Thomas Kellers French Laundry kokbok men som blev inte jättegod. Jag skulle kanske servera lite lättsötad mascarpone eller en kula vaniljglass istället i framtiden. Kombinationen rosmarin och apelsin påminns lite om ingefära, vilken var en liten överraskning!

Recept: Olivoljakaka med apelsin, rosmarin och pinjenötter


250ml extra virgin olivolja
ett par kvistar färsk rosmarin
3 stora ägg
200g strösocker
375ml standardmjölk
zest av 1 apelsin, riven (riv direkt in i skålen för att behålla så mycket smak som möjligt)
60ml apelsinjuice (ungefär 1 apelsin)
225g vetemjöl
100g grov majsmjöl (det man gör polenta av)
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
en stor nypa salt
50g pinjenötter, lättrostade och grovhackade

• Sätt ugn på 175C och smörj en rund form (23cm i diameter) med olivolja eller smör. Jag lägger även en disk bakplåtspapper på botten, men det kan du slippa om du är lat eller tycker om det när kakan fastnar till formen.
• Värma upp olivoljan med rosmarin i en kastrull tills oljan bubblar och rosmarin börjar vissna lite. Låt svalna.
• Vispa ägg och socker i en skål tills smeten blir ljus och porös.
• Riv in apelsinzest.
• Häll i mjölk, apelsinjuice och olivolja (plocka ut rosmarin) och blanda väl.
• Lägg i en annan skål vetemjöl, majsmjöl, bakpulver, bikarbonat och salt.
• Häll smeten från första skålen in i andra skålen och blanda. Smeten ska vara tämligen flytande och lite klimpig (men inte för klimpig, jag rörde ett par sekunder med en visp)
• Rör ned pinjenötter.
• Häll i bakformen och sätt i ugnen. Kakan är klar efter 45-55 minuter eller när den känns fast i mitten.

Recept: Rödvin- och rabarberkompott


300g rabarber
100g socker
250ml rödvin

• Hacka rabarber i bitar.
• Koka upp rödvin och socker.
• Poachera rabarber i 2 satser bara tills den är mör (2-3 minuter) och sen lägg den i en skål.
• Reducera rödvin och socker tills ungefär en tredjedel är kvar och häll över rabarbern.
• Jag serverade kompotten vid rumstemperatur, men varm funkar lika bra.